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菊いものなら漬け
by 全国農業新聞の献立♪
菊いもは10月頃に菊のような花が咲き、晩秋に収穫するお芋です。寒くなり、木が枯れてから収穫します。1年間保存できます。
コツ、ポイント
下ごしらえで10日ほど、塩水につけるのがポイントです。酒かすに漬けるだけなので、漬物初心者でも簡単に作れます。
材料
(1年分)
菊いも
4kg
酒かす
4kg
砂糖
1kg
みりん
150g
塩
2.5合~3合
このレシピの生い立ち
本レシピは新潟県柏崎市の土田和子さんによって考案されました。
1.
バケツに菊いも・塩を2つかみほど入れ、10日間漬ける。
2.
菊いもの皮を剥き、(剥かなくてもなよい)酒かす・砂糖・みりん・塩を混ぜ合わせたものに漬ける。
3.
1ヶ月放置すれば食べられます。食べ頃は3ヶ月くらいです。
https://cookpad.com/recipe/3544047
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