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茹で塩豚
by もとこもの
パーティー用に前もって塩豚を用意する段取りです。 茹でた当日ももちろん美味しいですよ! ※写真は茹で鶏との盛り合わせ
コツ、ポイント
◼︎茹でる時:肉が大きければ必要に応じてきりわけます。また、フタが重ければあまりアクは出ません。 ◼︎切る時:冷たい方が切りやすいです。
材料
(8人分くらい)
☆豚バラかロース
1kg
☆塩
大1
※ニンニク
3かけ
※昆布
10cmくらい
※ネギの青いところ(あれば)
一つかみ
※酒
1/2カップ
このレシピの生い立ち
きょうの料理で知った塩豚が元だと思います。 ホームパーティなどで、一週間前から準備できるボリュームメニューがあると楽なので、うちのやり方で手順をまとめました。
1.
下準備① (☆の材料) 豚肉はキッチンペーパーで水気をとる。全体に塩をすり込む。凸凹にもすり込むのがコツ。
2.
下準備② 1の肉を空気を抜くようにラップできっちり包み、冷蔵庫に入れる。3〜4日位寝かせる。
3.
前日〜2日前① 下準備で塩漬けした豚肉のラップを外し、キッチンペーパーできっちり水気をとる。
4.
前日〜2日前② 大きめの鍋に3の肉、※の材料を入れかぶるくらいの水でフタをして強火にかける。
5.
前日〜2日前③沸騰したらとろ火で30〜40分茹でる。→沸騰した時アクが出るようならとる、手順6参照
6.
※アク取りについて:沸騰までは蓋をせず、10分位沸騰させその間アクを取るのがベターですが、上記手順で大丈夫です。
7.
前日〜2日前④火を消して冷めたらゆで汁ごと冷蔵庫で保存する。
8.
当日① 茹で汁に白い脂が固まって浮いているので取り除く。(別の料理に使えます)肉が冷たい状態で切り分ける。
9.
当日②レンジなどで汁ごと温め直し、皿に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/3544259
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