文字サイズ:
小
中
大
印刷する
フォアグラと牛ヒレ肉ロッシーニ風
by HACK
とにかく赤ワインにばっちりです。ぐびぐび行っちゃいましょうヽ(^。^)ノ
コツ、ポイント
ソースが焦げやすいので、最初は強火、後、弱火でとろみが出るまで煮詰めると美味しいです。また、フォアグラは油がたくさん出るので、ゆっくり焼いているとかなり縮みます。あぶらを吸いながらソテーしてください。
材料
(4人分)
牛ヒレ肉
50g×4
フォアグラ
50g×4
塩、胡椒
小さじ1
小麦粉
大さじ1
*赤ワイン
100cc
*マデラ酒
50cc
*バルサミコ酢
大さじ1
*小分けバター
1個
*コンソメキュウブ
1個
このレシピの生い立ち
マデラソースにコクのある酸味を出せば、フォアグラが食べやすく飽きないかと思い、赤ワイン、バルサミコ酢を入れてみましたが正解でした。リンゴ酢なんかも試してみたいと思います。
1.
ソースから始めます*印を小なべに入れて煮詰めていきます。1/4くらいになって香りがよくなってきたら出来上がりです。
2.
常温に戻し、塩胡椒したヒレとフォワグラのうち、ヒレをステーキにしたら、フォワグラに小麦粉をまぶしソテーします。
3.
やや強火で焦げ目がつくまで火を通したら盛り付けて、ソースをたっぷりかけて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3546046
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.