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ホワイトクリスマスタルト
by 馬嶋屋菓子道具店
4つの工程を別々に作り、最後に合体させます☆少しテクニカルなレシピです♪
コツ、ポイント
ホワイトチョコレートの優しいムースの中に、フランボワーズのソースをIN! ダマンドの中には、香りが高く、ベリー系のフルーツと相性の良いヘーゼルナッツをローストしてしのばせてみました♪
材料
(タルトリング6.5cm×8個分)
■
【シュクレ生地】
無塩バター
60g
粉糖
40g
卵黄
15g
牛乳
大さじ1/2
薄力粉
100g
■
【ダマンド生地】
無塩バター
60g
グラニュー糖
60g
全卵
50g
アーモンドプードル
60g
ヘーゼルナッツ
25g
■
【ホワイトチョコムース】
卵黄
15g
グラニュー糖
20g
牛乳
130cc
ホワイトチョコ
40g
板ゼラチン
4g
キルシュ酒
小さじ1
生クリーム
120cc
■
【フランボワーズソース】
冷凍フランボワーズ
100g
水
50cc
グラニュー糖
20g
ペクチン
1g
このレシピの生い立ち
ちょっぴり上級者さん向けレシピですが、なかなか美味しくできたので良かったら作ってみて下さいね☆
1.
【シュクレ生地】
2.
室温にもどした無塩バター60gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
3.
卵黄と牛乳を混ぜたものをを2.に少しずつ加え混ぜあわせる。
4.
ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせ8割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
5.
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
6.
【ダマンド生地】
7.
室温にもどした無塩バター60gを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
8.
全卵を溶いたものを7.に少しずつ加えて混ぜ合わせる。(泡立てないように)
9.
アーモンドパウダーを8.に加えて混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。
10.
ヘーゼルナッツを170度のオーブンで10分ほどローストし粗く砕く。
11.
一晩ねかせた生地に加え混ぜる。
12.
【ホワイトチョコレートムース】
13.
ホワイトチョコを細かく刻み湯せんにかけて溶かす。 板ゼラチンをたっぷりの冷水にひたしておく。
14.
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。
15.
小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら14.に加え混ぜる。
16.
15.を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら80度になるまで加熱する。
17.
板ゼラチンの水気をきって16.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。
18.
完全に冷めたらキルシュを小さじ1加える。
19.
生クリームを7分立てにして18.に加え混ぜ、シリコンフレックスに流し粗熱がとれたら冷凍する。
20.
【フランボワーズソース】
21.
小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖10gを入れ煮立てる。
22.
種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖10gとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。
23.
少し煮立ったら火をとめ、冷ます。
24.
【組み立て】
25.
タルトリングにバターをうすく塗り(分量外)、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で1時間おく。
26.
ヘーゼルナッツを加えたダマンド生地を中央をへこませるように詰め、180度のオーブンで25分焼く。(焼き色をみて調節)
27.
完全に冷めたら、フランボワーズソースを刷毛でダマンドの上にポンシュする。
28.
画像参照
29.
ホワイトチョコムースを取り出し、27.の上にのせる。
30.
ムースのくぼみ部分にフランボワーズソースを流す。
31.
お好みで苺やチョコ細工などで飾る。
32.
画像参照
33.
使用した型 ミディアムサヴァラン 8P 商品番号 SF011-MEDIUM-SAVARIN
https://cookpad.com/recipe/3546181
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