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ヒラメの聖護院大根あん薬味たっぷり
by 鹿児島県長島町
聖護院大根のみぞれあんがやさしく ヒラメとマッチして、薬味達もその美味しさを引き出します❗
コツ、ポイント
とれたて新鮮な地元長島のヒラメを使用してますが、それでも、ひとてまかけて、ひと塩して魚をおいておくと、美味しさが倍増!
材料
(2人分)
ヒラメ(長島産)
2切れ
塩
適量
レモンオリーブオイル
適量
マヨネーズ
適量
パン粉
適量
オリーブオイル
適量
聖護院大根
お好きなだけ
昆布かつおのだし
300cc
ミリン
大さじ1
日本酒
大さじ1
薄口醤油
大さじ1と1/2
ミツバ
適量
島ミカンのかわ
適量
生山葵
適量
このレシピの生い立ち
近所の畑で出来た聖護院大根を頂き、長島産ヒラメが手に入り、疲れた胃にはこれしかない!と 晩酌にもあうように薬味でパンチ入れてみました。
1.
聖護院大根は使いたい分切りわけ、皮を向いてすりおろしてザルに入れて水気をきっておく。
2.
ヒラメは軽く塩をふり表面が濡れてきたら、キッチンペーパーで汗を拭き取る。
3.
マヨネーズにオリーブオイル(今回はレモンと一緒に搾ったもの)を混ぜ合わせ
4.
ヒラメにまんべんなくオリーブマヨネーズを塗り、パン粉をつけて、フライパンに多目のオリーブオイルを入れてしっかり焼く。
5.
昆布鰹出しに、調味料をいれ、水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、聖護院大根、ミツバをいれる。
6.
お皿にヒラメその上にみぞれあんをかけ、薬味の本山葵、島ミカンのかわを振りかけ完成。
https://cookpad.com/recipe/3546587
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