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カジカの肝和え(とも和え):更新版
by はるさんの台所
肝のコクと、胃袋のコリコリした食感がたまりません。 日本酒に合うのはご想像の通り♪ ご飯のお供にも絶品なの。
コツ、ポイント
あまり塩辛くないほうが肝の味わいが楽しめるので味噌の量は加減してくださいね。
材料
(当座分)
カジカの肝
1尾分
カジカの胃袋、ハラス
1尾分
カジカの身
端の部分
日本酒
少々
味噌
全体の分量の8%~10%
みりん
お好みの量
ねぎ(みじん切り)
少々
このレシピの生い立ち
昔はさかなを1尾丸ごと買うのが一般的だったので母がよく作ってくれました。 そのお味、しっかり受け継ぎました~!
1.
冬が旬のカジカ。 あまり身近ではないけれど、とってもおいしいの。
2.
この魚の魅力はこのオレンジ色の肝。 他にはハラス、身、胃などを使います。
3.
カジカの胃袋、ハラス、身は塩少々入れた湯でしっかりゆで 氷水で締めます。
4.
引き揚げてしっかり水を切ります。 胃袋は包丁で汚れをこそげとり流水で洗い流します。
5.
肝は沸騰したお湯に日本酒少々を入れた中で、全体に火がとおるまで加熱します
6.
下処理した肝をつぶし、味噌を加えみりんで味を整えます。 ‥☆
7.
胃袋は細切り、身は軽くほぐします。 ☆印とざっくり合わせたら出来上がり。
8.
お好みでネギの青いところのミジン切りを散らします。
https://cookpad.com/recipe/3546864
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