コツ、ポイント
鶏肉を焼いた鍋を使い(余分な油は捨てる)
うま味を活かしながら、煮込みに入るのが
ポイント!
このレシピの生い立ち
2015年12月19日放送のレシピ
1.
【骨付き鶏モモ肉】
切り込みを入れ
骨をむき出しにして
骨ごと
3等分にしたら、
骨の先端を切り旨味を出しやすくする。
2.
【玉ネギ】
厚めにスライスする
【マッシュルーム】
【シイタケ】
【エリンギ】
一口大に切る
3.
【パンチェッタ】
細切りにする
【ホールトマト】
こしておく
【トマト】
湯剥きし種取り
1cmの角切りにする
4.
鶏肉の両面に塩・コショウを振り、
下味をつける
5.
鍋にオリーブオイルを入れ熱したら、
鶏肉の皮面を下して重しを乗せながら焼く(強火)
6.
皮面がパリパリになったら、
ひっくり返し
肉の面も、焼き、
取り出しておく
7.
鶏肉を焼いた鍋の
余分な油を捨て
新たにオリーブオイルをひき、
ローズマリーと
ニンニクを入れ香りを出す(中火)
9.
パンチェッタを加え
カリカリになったら玉ネギ、マッシュルーム、シイタケ、エリンギを加え
しんなりするまで炒める
10.
さらに焼いた鶏肉を戻し、白ワイン
ホールトマト、水、黒オリーブを加えて10分煮込む
11.
10分たったら、
鶏肉をひっくり返し再びフタをして
5分煮込む(弱火)
12.
煮込み終ったら
フレッシュトマトを加え味見し、
塩で味調整する
https://cookpad.com/recipe/3547516
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