コツ、ポイント
油揚げを煮る時は、できるだけ重ねないこと。ムラになりやすいです。
煮きるよりも、少し手前で火を止め、ゆっくりと汁気を吸わせた方がジューシーなできあがりに。
ご飯にお酢を混ぜる時は、粘りがでないように、切るように混ぜてください。
1.
油揚げを半分に切って、開く。開きにくければ、麺棒で少し押さえるように転がすと開きやすくなる。
2.
たっぷりのお湯を沸かし、油揚げを裏返しながら2,3分かけてしっかりと油抜きする。全体がくたっとしたら、ざるにあげる。
3.
だし汁と醤油、甘味(みりん、甜菜糖、黒糖など)をできるだけ底の広い鍋やフライパンに入れ、火にかける。
4.
ふつふつしてきたら、水をしっかりきった油揚げを、できるだけ重ならないように入れる。落としぶたをして、しばらく弱火で煮る。
5.
油揚げ全体に汁がまわったら、火を止め、ムラがないか確認し、そのまま残りの汁をしみこませる。
6.
飯台やボウルに、ご飯が熱い内に山盛りにする。山のてっぺんに梅酢をかけながら、扇ぎつつ、切り混ぜる。
7.
10等分して、俵型にまるめたご飯を、油揚げを開いたものにつめていく。口を上に向けて、淵を内側に折り、飾りを載せると華やか
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