1.
ねぎの青い部分を1㎝程度のぶつ切りにします。
生姜は薄切りに。
2.
鶏肉は脂身をカンペキに取って皮のついた側を何箇所かフォークで刺し、皮を上にして耐熱皿にのせる。
そこに①のぶつ切りにしたねぎと生姜、塩と酒をふりかけ、ラップをかけて5分ほどおく。
3.
②を電子レンジで10分程度加熱し(蒸し器で蒸してもいい)、竹串で刺して濁った汁が出てこなくなったらそのまま冷まし、太目のせん切りにする。
4.
ねぎの白い部分で白髪ねぎを作る。
万能ねぎは斜めに1㎝程度の幅で切る。
5.
酢・醤油・ごま油・生姜汁・ラー油をよく混ぜあわせ、③の鶏肉と④を和える。
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