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たたき牛蒡
by あんぶらっせ
牛蒡をシンプルに味わえる煮物〜お酒のあてにも食事にも♪ お正月のおせちの一品にも最適です♡
コツ、ポイント
☆泥つき牛蒡は泥がきれいに落ちればいいので、こすり過ぎて皮を落とさないように。牛蒡の風味がなくなります^^;栄養も。 ☆煮汁を濾すのは牛蒡から出た雑味を取り除く為です。 ☆面倒でも白胡麻はすり鉢ですると風味も食感も良いです。
材料
(2人分)
牛蒡(泥つき)
1本
白すり胡麻
大さじ1強
☆出汁
300cc
☆酒
大さじ1
☆砂糖
大さじ1と1/2
☆醤油
大さじ2
☆みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
実家の味。年末になると母がお正月用に多めに作っていました。柔らかく煮た牛蒡の風味と甘辛な味付けが人気の一品♪
1.
牛蒡は泥をたわしでこすり落とし洗います。 1本を4等分に切り、鍋に☆と共に入れて火にかけます。
2.
1が沸騰したら火を弱火にします。 落し蓋をして20分煮込みます。
3.
2の火を止めて牛蒡を取り出し、麺棒や瓶の底を使って、軽くひび割れる程度に叩き、食べやすい長さに切りそろえます。
4.
ざるにキッチンペーパーを敷いて、3の煮汁を漉し、叩いた牛蒡と共に鍋に戻し入れます。
5.
4を中火弱で汁気がなくなる手前までゆっくりと煮詰め火を止めて、擦り白胡麻を加えて混ぜ合わせて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3551961
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