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ルクルーゼ de 牛すじ煮込み
by パラチンケン
煮込み料理に適した鍋で簡単調理。トロトロでウンマイです!
コツ、ポイント
手間だが下処理をする事で臭み・油っぽさ・えぐみなどのクセが出にくい。2を数回行うと脂分がその分減る。各調味料は好みに応じて加減する。
材料
牛すじ
300g
☆大根(イチョウ切り)
適量
☆かつお出汁
500cc
☆醤油・酒・みりん
各大さじ3
☆砂糖
大さじ1
☆生姜・にんにく
各一片
このレシピの生い立ち
煮込み料理に適したこの鍋・・・ やっぱり一味違うな・・・ どんどん活用させたいです。
1.
牛すじは下ごしらえする。鍋に牛すじを入れて被る程度の水を入れて加熱する。
2.
沸騰したら時々灰汁を取り除きながらこコトコト約20分位煮る。牛すじを取り出し水で洗って一口大に切る。
3.
煮汁は捨てて、鍋に牛すじと☆を入れて煮立たせる。その後、火を弱め蓋をしてコトコト一時間~一時間半位煮る。時々灰汁を取る。
4.
火を止めてから30分以上放置して味を浸透させる。
https://cookpad.com/recipe/3554608
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