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トルタ・アンジェリカ(リースパン)
by アナカプリ
クリスマスのシーズンになると作ります。
コツ、ポイント
分量の一部の粉であらかじめ「発酵種」をつくり2回に分けてミキシングをしてパンをつくる方法です。
材料
■
発酵種
強力粉
135g
イースト
8g
水
75ml
砂糖
小さじ1
■
本生地
強力粉
385g
砂糖
40g
牛乳
130g
塩
5g
バター
70g
バター(仕上げ用)
30g
卵黄
3個分
チョコレートチップ
100g
■
アイシング
粉砂糖
80g
水
10g
このレシピの生い立ち
もともと、砂糖漬けのフルーツを入れてカラフルに出来上がるのですが、チョコ好きの私はチョコにしています(o´∀`o)
1.
発酵種を作る。水に砂糖とイーストをよく混ぜ合わせ、強力粉に加えていく。表面が滑らかになるまで捏ねたらひとまとめにする。
2.
30分ほど発酵させる。
3.
発酵種を待っている間に本生地を作る。
4.
牛乳に砂糖をよく混ぜ、卵黄も加え混ぜる。強力粉に少しずつ加えながら捏ねて、塩、バターも加えて捏ねる。
5.
発酵種が2倍に膨らんだら、4と捏ね合わせる。2時間発酵させる。
6.
2時間後の生地です。倍に膨れました。
7.
生地を2ミリの厚さに伸ばす。
8.
溶かしたバターを塗って、チョコチップを散りばめる。
9.
手前から巻いていき、巻き終わりをしっかりとめる。
10.
片端を2センチ残して縦に2つに切ります。
11.
切り口を上に向けながら組んでゆき、リング状にして端と端を合わせてつまみます。
12.
クッキングペーパーを敷いたオーブン皿にのせて、表面に仕上げ用のバターを塗り、最終仕上げ発酵をします(約30分間)。
13.
オーブン180度で20分ほど焼きます。
14.
粉砂糖と水をよく混ぜてアイシングを作る。
15.
焼きあがったら冷まし、アイシングをかける。
https://cookpad.com/recipe/3554868
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