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絶対誰でもしっとり☆柔らか鶏ハム
by <まっきー>
塩麹で塩抜きなし。驚くほどジューシーなとりはむの作り方です。温度計さえあれば簡単!コツは70℃以上にしないこと。
コツ、ポイント
・大きな鍋にたっぷりの水を使うと温度が下がりにくく温度調整が簡単です。 ・70℃の手前で火を消し、68℃になったら弱火を付ける、これを10分間繰り返します。 ・70℃を超えるとパサつき出すので、70℃を超えないようにするのがポイントです。
材料
鶏胸肉
2枚(500g)
塩麹
大さじ2
温度計
1本
このレシピの生い立ち
絶対に失敗のない方法でしっとり柔らかな鶏ハムを作りたかった。 温度計は100円ショップでも売ってます。
1.
鶏胸肉は観音開きにし、塩麹を塗る。
2.
端からくるくる巻いていく。
3.
外側にも塩麹を塗る。
4.
ラップできっちりくるみ、冷蔵庫で一晩おく。
5.
大きな鍋にたっぷりの水を入れ、皿を一枚沈め、その上にラップに包んだ鶏肉を置き、落し蓋をする。
6.
中弱火でゆっくり温度を上げていく。70℃の手前で火を止める。10分間68~70℃の温度を保つ。蓋をして冷めるまで放置。
7.
取り出して冷蔵庫で冷やす。完全に冷えてからスライスする。柔らかくて崩れやすいので慎重に。
8.
しっとりやわらか、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/3557112
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