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小倉ぬか炊きぺぺろん(ペペロッソ)
by 日本ヌカオブザイヤー
日本ヌカ・オブ・ザ・イヤー2015ノミネートレシピ!缶詰のサバやサンマを使う事で、ぬか床さえあればすぐに作れます!
コツ、ポイント
小倉のぬか床の特徴である、『昆布、山椒、唐辛子、ニンニク、生姜』を大量に混ぜ込み十分に乳酸醗酵させた、旨味に富んだ、ぬか床を使う。 また缶詰は水煮の物を使い、その煮汁ごとぬか炊きに使う事により、濃い旨味が安定的に得られる。
材料
(1人分)
サバの水煮缶
1/2
ぬか床
30g
酒、醤油、砂糖
小さじ1/2
オリーブオイル
大さじ1
唐辛子(輪切り)
適量
にんにく
適量
水菜
1束
このレシピの生い立ち
缶詰のサバやサンマを使う事で、ぬか床さえあれば他の地方の人たちにも気軽に調理し、尚かつ美味しく食べてもらえるように考案した物である。
1.
ぬか炊きはあらかじめ作っておく。
2.
1%の塩を入れたお湯でスパゲティを指定の時間1分前まで茹でる。
3.
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を香り出るまで炒める。
4.
ぬか炊きを適量入れ、2のスパゲティを入れ、1分弱ぐるぐる混ぜをする。
5.
器に盛りつけ、水菜をあしらう。
https://cookpad.com/recipe/3559951
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