文字サイズ:
小
中
大
印刷する
バレンタインムース
by Tonochin
苺の酸味とホワイトチョコの甘みが相性ピッタリのムース
コツ、ポイント
◯オレオは細かく砕く。 ◯ホワイトチョコ液が冷たくなってから生クリームと合わせる。 ◯苺ソースの濃度は中濃ソースくらいのとろみにする。 ※冷凍苺は大量生産用で節約のために使ってます。生のものがある方はそれで。
材料
(8個分)
■
苺ムース
冷凍苺(解凍する)
110g
生クリーム
110g
レモン汁
10g
グラニュー糖
30g
ゼラチン
3g
水(ゼラチンふやかす用)
12g
■
ホワイトチョコムース
ホワイトチョコ
46g
牛乳
110g
生クリーム
110g
グラニュー糖
20g
ゼラチン
3g
水(ゼラチンふやかす用)
12g
■
土台
オレオ(クリームを除く)
5つ分
無塩バター
34g
■
飾り
ホワイトチョコをスライサーでスライス
適宜
フレッシュ苺
4粒
苺ソース
適宜
■
苺ソース(手作りする場合)
苺
150g
砂糖
50g
レモン汁
10g
このレシピの生い立ち
バレンタインに可愛いムースをプレゼントしよう!と考えている方の為に。
1.
【土台】オレオをビニール袋に入れ、麺棒で粉々にする。ボールにバターを溶かしオレオと混ぜる。型にしいて冷蔵庫で冷やす。
2.
【ホワイトチョコムース】チョコレートは湯せんで溶かす。牛乳に砂糖を加え、レンジで沸騰直前まで加熱し、チョコと乳化させる。
3.
ゼラチンを湯せんで溶かして加え氷水に当てて冷やす。その間に生クリームを8分立てにする。(苺ムースの分も同時に立てる)
4.
苺ムースの分の生クリームを別にしておき、残りをチョコレートのボールに入れ、合わせる。れんげスプーンで型に均等に流す。
5.
【苺ムース】苺と砂糖、レモン汁をミキサーでピューレにし、溶かしたゼラチンを入れる。生クリームのボールに入れ合わせる。
6.
ホワイトチョコムースの上に流す。 固めている間に飾りを作る。
7.
板チョコをスライサーで削る。 苺は5mmの角切にする。
8.
【苺ソース】苺と砂糖をレンジで加熱しソースに適した濃度にする。煮詰め過ぎたら水を足す。最後にレモン汁を加える。
9.
※市販の苺ジャムに水とレモン汁を足して味を調整してもよい。 仕上げにミキサーでピューレにする。
10.
ムースに角切り苺を乗せ、苺ソースをかける。カップの淵に沿って刻みチョコを飾る。
11.
飾り付けの写真
https://cookpad.com/recipe/3560008
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.