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料理長直伝◇玉子春巻き◇
by ロングライフ
ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる卵春巻き♪卵で巻くから、冷めても柔らかく食べることができますよ☆
コツ、ポイント
◇具と薄焼き卵は冷めてから(粗熱をとってから)巻いた方がうまくいきます! ◇具は片栗粉でまとめているので、水気を出しにくくします。
材料
(4人分)
豚肉(薄切り)
150g
片栗粉
大さじ1
干椎茸(水で戻す)
4ケ
むき海老
50g
緑豆はるさめ
50g
白菜
4枚(400g)
たけのこ水煮
50g
鶏卵
5個
水溶き片栗粉
大さじ1
塩
少々
サラダ油
大さじ2+揚げ油
生姜(みじん切り)
小さじ1強
片栗粉
大さじ1
薄力粉
揚げ衣用
■
《A》
鶏がらスープ
カップ3/4
醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
紹興酒(料理酒)
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩・こしょう・胡麻油
各少々
このレシピの生い立ち
料理長の十八番メニュー、卵春巻き♪春巻きの皮を買わなくても卵があれば作れますよ♡
1.
【下準備①】 ◎豚肉…細切りにし、下味(塩こしょう)して片栗粉大1をまぶす ◎椎茸…戻した椎茸は細切りにする
2.
【下準備②】 ◎海老…ざく切り ◎春雨…水で戻しておく ◎白菜・筍…細ぎりにする
3.
【薄焼き玉子】 鶏卵5ケ、水溶き片栗粉大1、塩少々をいれてよく混ぜる。 大きめのフライパンで4枚作る。
4.
※このときに卵液を少しだけ(1/2~1/3個くらい)残しておく。後で揚げ衣に使用!
5.
【具材を炒める】 鍋を熱して、サラダ油を大2入れ、生姜・豚肉・海老を色づくまで炒める。
6.
続けて、白菜・椎茸・筍を炒め合わせて、調味液《A》で味をととのえる。
7.
春雨を入れ、煮立ってから片栗粉大1を同量の水で溶いたものを加え、とろみがついたらバットにとり、粗熱をとる。
8.
【具材を巻く】 薄焼き卵・具材共に粗熱が取れたら、具材は4分割にし、きっちりと巻き、揚げ衣で、のり付けする。
9.
※揚げ衣は、小麦粉大3に『4』の卵液を加え、水で調整する。 ※天ぷら衣の少し薄いくらい
10.
揚げ油を170℃くらいに熱して、春巻きを揚げ衣にくぐらせてから、こんがり揚げる。
11.
1本で6等分くらいに切れば出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/3561690
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