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すまし汁(雑煮用)
by SKYワダちゃん
正月のお雑煮用のすまし汁です。子供が大好き〜(^^)な料理です♡
コツ、ポイント
出しをきちんと取ります。
材料
大根
80g
人参
40g
里芋
100g(中2個)
小松菜
75g
生椎茸
大2枚
鶏ササミ
60g(1本)
三つ葉
4本
柚子皮
少量
水
1000cc(5cup)
昆布
2cm幅3枚
鰹節
4g
塩
小1/2
醤油
適宜
このレシピの生い立ち
東京に嫁いで、小松菜と鶏肉のお雑煮を作りました。とても美味しかったので我が家の雑煮はこれで決まり‼︎
1.
水の中に昆布を浸けておく。(30分以上)
2.
①を火にかける。強火で沸騰したら弱火にし、ゆっくりと煮出す。昆布のいい香りがしてくる。そしたら〜
3.
②を再び沸騰させて、だしパックに入れた鰹節を入れる。再び沸騰したら火を止める。3分位おき昆布と鰹節を取り出す。
4.
大根、人参はイチョウ切り。里芋5mmに切る。小松菜、三つ葉3cm。椎茸半分切り。ササミ1口大そぎ切り。柚子皮せん切り。
5.
③の出し汁に大根、人参、里芋を入れ煮立ったら、ササミを入れる(ササミは塩、酒、醤油少量で下味を浸けておく)アクを取る。
6.
材料が柔らかくなったら、小松菜、椎茸を入れて火が通ったら、味を整える。
7.
⑥を温めて、お椀に入れて三つ葉、柚子を添える。
https://cookpad.com/recipe/3563942
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