初めてローストターキーに挑戦!スタッフィングやすり込むところなどM-Momさんのレシピを拝見しながら頑張ってみました。また、Thanksgiving前夜にFoodTVで学んだことなどをまとめてみようと思います。
コツ、ポイント
M-MomさんのレシピID: 11030 参考にさせて頂きました。
FoodTVも参考にしました。また、ターキーについてくるネックや砂肝などはグレービーに使用。レシピID:35668
1.
1ガロン(約4リットル)の水に*の材料を加え(レモンの皮も)砂糖などを溶かす。ターキーは流水でよく洗っておく。ターキーと水が入る容器を用意する。うちには巨大なターキーと水分の入る鍋などがなかったためクーラーボックスを使用(笑)
2.
クーラーボックスにターキーを入れ、1の水にとかした液を加える。ターキー全体がこの液に浸かっていないときは、氷水を加えて浸す。ベランダなど涼しい場所に少なくとも2-3時間放置する。これはターキー独特のにおいを消すため。
3.
その間にスタッフィングを作る。ベーコン・野菜類・パンは1センチ角に切る。干しぶどう・ガーリックは微塵切り。フライパンにベーコンを入れ炒める。続いてガーリック、野菜類などすべての材料を加えて炒める。塩胡椒で味を調えて、冷ましておく。
4.
★マークのものを混ぜてすり込みようの液を作る。2のターキーをとりだし、よく水分を切る。(ここで再度洗う必要なし)ターキーを乗せるトレイにくず野菜を乗せ、その上にターキーを置き、★マークの液をよーくすり込む。
5.
オーブンは260°(500F)にセットしておく。ターキーにスタッフィングを詰めて足を縛る。買ったときに足を止めてある留め具を使用。これはオーブンに入れても溶けません。260°のオーブンに入れて30分焼く。
6.
30分後、一度取りだし、アルミホイルで上を覆う。(焦げないため)その上に、肉用温度計をホワイトミート部分の一番分厚いところに差し込む。この温度計が70-76°(160F-170F)になるまで175°(350F)で焼く。今回は4時間強。
7.
焼き上がったらトレイから取りだし、トレイにたまった肉汁とオイルはグレービー用に取っておく。(グレービーのレシピID:35668)トレイから取り出したターキー全体をアルミホイルで包み込み、食卓に上がるまで待機。
8.
大皿にターキーを乗せ(重いので注意)、グレービーとクランベリーソース(レシピID:35659)をそえてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/35664
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