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【調理】やわらかトンテキ 温玉も一緒に
by デリッシュ☆
四日市が発祥のトンテキ、玉ねぎを使わず、柔らかく仕上げる調理法です!同時に温玉も作れますので、一緒にからめて召し上がれ!
コツ、ポイント
◉にんにくは生をスライスしたものでも構いません。◉焼き色をつける時に、中の肉汁が透明になるまで焼きましょう。◉焼き過ぎると硬くなります。低温調理した肉は、その日のうちに使い切ります。◉ぜひ脂身まで美味しいお肉を使って下さいね☆
材料
(2人分)
豚肩ロース(厚さ1.5㎝〜2㎝以内)
2枚
市販トンテキたれ
適量
卵
2個
塩・胡椒
少々
にんにくチューブ
少々
厚手のジップロック
1枚
このレシピの生い立ち
低温調理法で、最初にあらかた火を通しておけば、硬くならずに美味しく食べれると思って、試したところ上手くいきました。ついでにお湯の活用で、温玉もできてしまいました!
1.
豚肩ロース肉の塊は1.5㎝〜2㎝で均等に切り分けます。塩・胡椒を軽く振ってフォークで数箇所、穴を開けます。
2.
ジップロックに入れ、チューブのにんにくを少々入れて全体にまぶします。ストローなどで空気を抜きます。肉が重ならないように!
3.
鍋の縁にパックが直接触れないようにしながら、70°Cのお湯に浸けます。隙間に卵を入れます。浮いてくるならお皿を乗せます。
4.
70°Cから75°Cまでをキープして、浸けてから8分。ひっくり返して5〜6分、低温調理します。だいたいトロ火です。
5.
袋から取り出して、熱したフライパンで焼き色をつけたら、市販のトンテキたれをかけて、からめます。
6.
食べやすく切り分けて皿に盛りつけ、鍋の卵を割ってからめて召し上がれ!とても柔らかく切れてジューシー、中は薄っすらピンク。
https://cookpad.com/recipe/3566767
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