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決定版!博多風水炊き「極み」
by しまちゅう(旅情家)
試行錯誤すること8年、ついに完成、集大成のレシピ。 誰に出しても恥ずかしくないと胸を張れる、自慢の味。
コツ、ポイント
昆布を一緒に煮込むことで旨味の厚みが増します。 たっぷりの水でグラグラ煮ださないと鶏のだしが出切らないので、多めの水加減をキープして煮込み、最後の煮詰めで濃度を調整するようにします。 熱いうちに濾さないとコラーゲンが固まるのでご注意を。
材料
(2人分)
スープボーン(手羽先の先の部分)
1kg以上
昆布
適量
塩
少々
水炊きの具材
お好みで
このレシピの生い立ち
博多風水炊きを作り始めてから8年、試行錯誤の上に辿り着いた決定版のレシピです。手間は掛からないけど、時間は掛かる。掛かった時間の分だけ美味しくなってくれます。
1.
大きな鍋に水とスープボーンを入れて強火に掛け、煮立ったら中火に落とす。 出てきたアクは丁寧に、丁寧に取り除く。
2.
アクが出なくなったら昆布を加え、スープボーンが躍る程度の火加減で煮る。 水が減ったらその都度足し、最低4時間以上煮込む。
3.
時折お玉でスープボーンを砕くように攪拌する。 しっかりと白濁したら水の追加を止め、土鍋1杯分程度になるまで煮詰める。
4.
火を止めてすぐにストレーナーで濾す。その際お玉でしっかりと押さえ、スープを絞りきる。
5.
これで濃厚鶏白湯スープはできあがり。 水炊きに使う場合は塩を少量加えると味が引き立ちます。 水炊き以外の料理にも。
6.
水炊きの具材は、鶏とキャベツは必須で、それ以外はお好みで。 〆は麺も良いですが、スープを残らず食べられる雑炊が絶品です!
https://cookpad.com/recipe/3566775
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