HirorinのターキーレシピID:35664 につけるグレービーです。ターキーのレシピが長くなるかと思い別に設けました。ちょっと時間がかかるけれど、ターキーを焼いているうちから準備できるので、是非作ってみて下さい。ホントこくがあって美味しいです!!
コツ、ポイント
肉汁にかなり塩味がついています。
味を見ながら醤油の量を調節して下さい。
1.
深めの鍋に水を入れ、中火にかける。ターキーの中に入っていた首や砂肝などの内蔵すべてをよく洗い、鍋に入れる。水が半分になるくらいまでに詰める。(今回ここまでで約1.5時間)
2.
焼き上がったターキーから出た肉汁とオイルをくず野菜ごと1の鍋に移す。(このときトレーも肉汁もとっても熱いので注意!!)そして更に30-40分、煮詰めていく。オイルがかなりあるときは、途中で灰汁とともに取り除く。レバーなどは木ベラでつぶして更にエキスを出す
3.
2を漉して、くず野菜や内臓を取り除き、再び鍋に戻す。白ワイン、醤油・ネギを加えて更に煮詰める。ワインのアルコールがとんだら、水溶きコンスターチを加えてとろみを付けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/35668
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