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さつまいもグラッセのパウンドケーキ
by リンスムージー
表面カリシャリなさつまいもグラッセを入れて焼き上げました。 今回は安寧芋を使用。紅あずま等 身近なものでOKです。
コツ、ポイント
グラッセは 温度が高い内はサラサラな油分が残りますが、だんだんさつまいもに絡むように固まります。
材料
(パウンド型(21×8×6㎝)1本分)
■
《さつまいもグラッセ》
さつまいも
170グラム
△マーガリン
15グラム
△上白糖
30グラム
■
《パウンド生地》
全卵
2コ=☆グラム
マーガリン
☆グラム
上白糖
(☆-30)グラム
アーモンドプードル
(☆×0.2)≒20グラム
○薄力粉
☆グラム
○ベーキングパウダー
(☆×0.03)≒3グラム
ラム酒
(☆×0.15)グラム≒大1
このレシピの生い立ち
秋冬によく作るさつまいものパウンドです。 今回はさつまいものグラッセを少し変えて、シットリからカリシャリにしてみました。
1.
さつまいもグラッセを作ります。 さつまいもをきれいに洗い、皮は残し1.5cm程度のサイコロ状に切り、水にさらします。
2.
5分程で 水を切り、耐熱皿に移しラップをかけ、レンジ500wで3分加熱。
3.
フライパンに△と②を入れ、中火にかけます。 たえず混ぜ、焦げないよう5分加熱。油分がやや残る状態になります。
4.
③をバットか大きめのボールに拡げます。 冷めてカリシャリになるので、塊があればほぐします。 多少崩れても大丈夫。
5.
パウンド生地を作ります。 マーガリンは、マヨネーズ状になるまでホイッパーで混ぜる。
6.
上白糖を加え フンワリするまで混ぜたら、全卵を3回以上に分けて混ぜ込む。
7.
アーモンドプードルを加え混ぜ、○をふるい入れたらゴムべらに持ちかえ 切り混ぜる。
8.
粉っぽさが残るうちに④とラム酒を加え、均一になるまで 底からすくうように混ぜる。
9.
クッキングシートを敷いた型に⑧を入れ 3回ほど型を台に叩きつけたら、表面をならし 中央をくぼませます。
10.
180℃で45分焼く。 ※途中30分位したら、焦げ付き防止のためアルミ箔で覆う。
11.
竹串を刺して何もついてこなければ完成。 さめたらラップで包んで保存します。
https://cookpad.com/recipe/3567840
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