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絶品!本格旨辛☆四川風麻婆豆腐☆
by ☆ナランハ☆
本格的な四川風麻婆豆腐です。 激辛好きには堪りません!
コツ、ポイント
※豆腐は包丁で切らず、予め温めとくと美味しくできます。 ※花山椒は市販のものだと香り少ないので、少し擦ると香りが強くなります。 ※ニンニク、生姜は焦げ易いので、気を付けて炒めて下さい。 ※辛さは鷹の爪と花山椒で調整して下さい。
材料
(2人分)
絹ごし豆腐
1丁(400g)
豚ひき肉
200g
お湯
500cc程度
サラダ油
大さじ1
花山椒
小さじ1
鷹の爪
3〜4本
生姜みじん切り(チューブ可)
小さじ1
ニンニクみじん切り(チューブ可)
1片
★豆板醤
大さじ1
★豆豉醬
大さじ1
★甜麺醤
小さじ1
★コチュジャン
小さじ1
★オイスターソース
大さじ2
鶏ガラスープ
100cc
水溶き片栗粉
100cc
ごま油
少々
粉山椒
少々
刻みネギ
お好みで
このレシピの生い立ち
市販の素だと辛さが足りないのと主人の要望で、お店の味に近づける様に自分なりにアレンジしました。
1.
お湯をボールに入れ、豆腐は切らずにスプーンで大きめにすくい入れて温めておく。 ※このまま作業を続けます。
2.
花山椒は香りを出すため、少し擦り潰します。(刻んでも可)
3.
鷹の爪は種取って輪切にします。
4.
フライパンにサラダ油、生姜、ニンニク、花山椒、鷹の爪を入れて香りが出るまで弱火で炒めます。
5.
4にひき肉を入れて中火で炒め、お肉に火が通ったら★の調味料を加えて炒めます。
6.
1の豆腐の水を切って5に入れ、少し崩しながらゆっくり混ぜます。 ※少しくらいお湯が入っても構いません。
7.
鶏ガラスープを加え3分程煮込んだら、一旦火を止めます。
8.
水溶き片栗粉を回し入れたら、弱火にして豆腐を崩さない様に混ぜます。
9.
仕上げにごま油を回し入れて、粉山椒をかけたら完成です。 ※お好みでネギを散らしても美味しいです。
10.
メインの写真を差替えました。
https://cookpad.com/recipe/3571650
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