文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ふんわりココアのスポンジシート
by うまみりこ
ふんわり、しっとりのバランスのとれたスポンジになったと思います。※シート状ですが、ロールケーキには向きません。割れます。
コツ、ポイント
卵液の温度や泡立て、混ぜ方など。切るように混ぜると泡が消えやすいので、お勧めしません。
材料
(28㎝角の天板一枚分)
卵(LL)
4個
グラニュー糖
100g
薄力粉
40g
コーンスターチ
25g
ココア
18g
バター
30g
このレシピの生い立ち
クリスマスケーキのスポンジシートを試作して上手くできたので、覚書に。
1.
粉類は合わせて2回ふるう。バターはレンジで溶かす。湯銭用に小鍋にお湯を沸かす。オーブンは160℃に予熱する。
2.
ボールに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーを使ってほぐす。湯煎にかけながら人肌まで温め、もったりするまで泡立てる。
3.
すくい上げたとき、ミキサーの羽根に一瞬留まるくらいまでになったら、低速で2〜3分泡立ててキメを整える。
4.
粉類を一度に加え、中心の底からすくい、ボールを回しながらのの字を書くように混ぜ込む。ダマがなくなったら混ぜるのをやめる。
5.
温めたバターに、ミキサーの羽根で生地を少量加え、ぐるぐると混ぜる。ヘラで受けながらボールに加え、4と同じように混ぜる。
6.
艶があり、天板に流すと自然と流れるが、角には流れないくらいになったらOK。クッキングシートをしいた天板に8分目程度流す。
7.
さっとならして底を軽く叩いて気泡を抜き、予熱しておいたオーブンで20分ほど焼く。
8.
焼き加減はご自宅のオーブンに合わせてください。焼けたら粗熱をとり、オーブンシートを乗せてひっくり返してラップします。
https://cookpad.com/recipe/3572006
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.