鶏ガラや手羽先などでスープを取り、それを水代わりに使うのがコツです。ちょっと手間暇をかけることでぐっと美味しくなります。
コツ、ポイント
残ったソースは超濃厚なので、ハヤシライスに転用しても美味です。
このレシピの生い立ち
鹿角短角牛のテールを入手したので。
1.
鶏ガラを水からじっくりコトコト煮込み、鶏がらスープをとる。
2.
テールに塩コショウをしてから小麦粉をまぶす。
3.
テールの全面をきれいに焼き色がつくくらいまでフライパンで焼く。
4.
鍋にテール、赤ワイン、鶏がらスープ、セロリ、ローリエ、にんにくを加えてじっくりと煮込む。
5.
完全に柔らかくなる前に肉を取り出し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて煮込む。
6.
バターで炒めた小麦粉を加えて、とろみをつける。
7.
塩コショウで味を調えて肉を戻し、土鍋でもうひと煮立ちさせて塩茹でしたインゲンを盛る。
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