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減塩に感じないジューシーハンバーグ
by ハラペコゆき
高野豆腐をハンバーグに混ぜると、かさ増しやカロリーセーブのイメージですが、今回は美味しさ目的です。ジューシーになります!
コツ、ポイント
塩を後から表面にふるのは、舌に直接塩があたる事によって、少量でも塩分をはっきりと感じて満足できるからです。なので、極少量で大丈夫です。また、お肉は塩をすると水分が出ますので、それを後からする事で水分が出ないでジューシーに仕上がります。
材料
(3人分)
豚挽き肉
350グラム
高野豆腐
16.5グラムの1個
玉ねぎ
1/2こ個
☆サラダ油
大さじ1
○パン粉
大さじ3
○牛乳
大さじ3
○卵
1個
○コショウ
少々
塩
ほんの少し
■
サラダ油
■
(びっくりドンキー風ハンバーグソース)
ID3569891 の玉ねぎ甘酢漬け
大さじ4
醤油
小さじ2(塩分を気にしない方は倍量で☆)
水
大さじ3
このレシピの生い立ち
ハンバーグの時は必ずかさ増しのために高野豆腐を入れていましたが、久しぶりに入れずに作ったら、家族がいつもの方が美味しいと。多分、高野豆腐が含んでいる水分のためだと思います。
1.
高野豆腐を「熱湯」で戻す。玉ねぎをみじん切りにし、☆のサラダ油でペタっとなるまで炒める。冷ましておく。パン粉は牛乳に浸す
2.
ひき肉に冷めた玉ねぎと○を入れて手で混ぜる。そこへ高野豆腐も絞り、おろし金でおろしながら入れる。手でよく混ぜる。
3.
高野豆腐は必ず熱湯で、また、固く絞りすぎないように☆
4.
1時間以上冷蔵庫で寝かせる。または、焼く直前まで冷蔵庫に入れておく。
5.
三等分して空気抜きをしてから小判形にし、油を適量入れたフライパンに並べてから点火。中火です。真ん中を指でへこませる。
6.
ハンバーグの上から、塩をほんの少しパラパラ。焼き目がついたらひっくり返して、こちらの面にも塩をほんの少しパラパラ。
7.
両面で10〜13分くらいで焼けますが、爪楊枝をさして、肉汁がピンク色でないか確認して下さい。皿に盛り付ける。
8.
ハンバーグを焼いたフライパンに、ハンバーグソースの材料を入れて弱火で1分煮る。玉ねぎが少し柔らかくなります。
9.
ハンバーグにかけて出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/3575536
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