私はあまり甘くしないで酒肴的にします。味が濃くなったら、ご飯のおかずです。
コツ、ポイント
湯引きでぬめりを取ったので、ほとんど灰汁はでません。
このレシピの生い立ち
鮮度のいいメイタガレイを入手したので。
1.
鍋にたっぷりと湯を沸かし、内臓を取ったナメタガレイを潜らせ、ぬめりを取る。
2.
日本酒を煮きり、二番出汁を加え、羅臼昆布に切り込みを入れて敷く。
3.
砂糖と濃い口醤で味付けしたら、ナメタガレイを昆布の上に乗せ、落としぶたをして強火で先ずは炊き上げる。
4.
煮詰まってきたら、みりんを入れて煮立て、味を見て、醤油で味を決め、照りが出るまで煮詰める。
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