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からんで食べやすい 青じそジュレ
by 57kona578
大人気の青じそドレッシングを、薄めて、ジュレ状にし、素材と絡めやすくしました。
コツ、ポイント
ゼラチンよりも、アガーを推奨します。 作りやすく、また、室温で固まりやすいためです。 固さは、お好みですが、基準は下記の通りです。 水分に対して... ・2%=フルフル ・3%=普通 ・4%=カットできる 私は、いつも2%です。
材料
(作りやすい分量)
クールアガー
5g
青じそドレッシング
100
水(青じそドレッシングと同量)
100
このレシピの生い立ち
青紫蘇ドレッシングは、注ぎ口から思いのほか出てしまうので、その防止策として考えました。
1.
よく店頭で見かける、青じそドレッシングを用意。 水も同量用意し、よく混ぜます。
2.
アガーを計量して、ボールに入れます。
3.
2に1を少しずつ入れて、混ぜ合わせます。
4.
濾しながら、鍋に入れます。
5.
弱火にし、かき混ぜながら、アガーを溶かします。
6.
沸騰寸前で、火を止めます。 沸騰させると、えぐみが出るので、注意してください。
7.
保存ビンに、再び、腰ながら入れます。
8.
固まるまで待ちます。 ゼラチンと違い、アガーだと室温で固まるので、使い勝手がいいのです。
9.
季節に寄りますが、ゼラチンよりも、割と早く、固まります。
10.
ミニ泡立て器か、フォークなどで、かき混ぜて、クラッシュして出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3577289
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