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腐乳炒青菜(青菜の腐乳炒め)
by はまだまや
ボストンで作る中華料理シリーズ。青菜と腐乳とにんにくとでシンプルに。
コツ、ポイント
にんにくの香りがお好きなら、鍋を下ろす間際に入れてみてください。この時細かいみじん切りにしないと辛くなりますし、油がそれなりにたっぷりないと焦げて苦くなります。
材料
(4人分)
青菜(今回はナバナ)
たっぷり1把
腐乳(今回は紅腐乳)
二個プラス漬け汁少々
にんにく(みじん切り)
三かけ分
サラダオイル
少々
このレシピの生い立ち
腐乳で炒めるなら空芯菜というイメージですが、中華マーケットで手に入った油菜で作ってみました。ターツァイや青梗菜、豆苗、小松菜、実は菊菜でも結構美味しく作れるのではないかと思います。
1.
今回買ったのはこのYuchoy。たぶん日本ではナバナとして売られていると思います
2.
にんにくは、普段より気持ち細かいみじん切りに。
3.
青菜は洗って、硬い茎と柔らかい葉っぱを別々にしておきます。
4.
腐乳。白いの、赤いの、辛いのなどなどありますが、わたしは赤くて辛いのが好きです。
5.
腐乳は瓶から出してなめらかに潰しておきます。これで準備完了
6.
中華鍋にサラダオイルを熱し、硬い茎から炒め始めます。とても硬い場合)は少し水を足し、蓋をしてむらすとよいです。
7.
茎がちょっとしんなりしてきたら葉を投入、少し煽って
8.
にんにくのみじん切りを入れ、ざっと鍋を煽ったら腐乳を入れます。
9.
全体に腐乳が絡んだら出来上がり。葉を入れてからは素早く!
https://cookpad.com/recipe/3580725
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