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Пельмениペリメニ/ロシア風水餃子
by のりこrecipe
シベリアの水餃子です。 今回はブイヨンでスープ仕立てにしました。
コツ、ポイント
皮はめん棒で形を整える前に、コップの淵で型取をしたほうが早いです。 ペリメニはちょっと塩気があるので、ブイヨンの塩は少なめがいいです。 ブイヨンに使った香味野菜と手羽元はそのまま、ロシアのスープ「シチー」に使いました。
材料
(4人分)
★強力粉
300g
★水
3/4カップ
★塩
小さじ1/2
★溶き卵
1/2個分
☆牛豚合いびき肉
200g
☆玉ねぎ
1/2個
☆ニンニク
1片
☆塩
小さじ1/2
☆胡椒
適量
マーガリン
大さじ1
◆手羽元
6本
◆人参
1本
◆玉ねぎ
1個
◆セロリの根
1本
◆ローリエ
1枚
◆生デイル
2本
◆水
6カップ
塩
適量
胡椒
適量
タイム
小さじ1/2
マジョラム
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
市販の皮を使わず本格的に作ってみたかったので、ロシア料理の本を参考に作ることにしました。 毎日の料理では手抜きもいいですが、時にはしっかり作ってみたくなります。
1.
★«皮づくり»ボウルに水、塩、溶き卵を入れ混ぜてから強力粉を入れヘラでまぜる。
2.
★«皮づくり»まとまってきたら、手でこねる。弾力がでたらラップをして、常温で30分寝かせる。
3.
◆«ブイヨンづくり»お鍋に◆マークの材料を入れ、30分弱火で煮込む。
4.
☆«タネづくり»すりおろした玉ねぎとニンニク、合いびき肉、塩、胡椒を混ぜ合わせる。
5.
☆«タネづくり»水気が強い場合は小麦粉(分量外)を入れ、粘り気がでるまでこねる。
6.
★«皮づくり»打ち粉(分量外)をして、40等分に切り分ける。めん棒で餃子の皮位の大きさに伸ばす。(ちょっと厚め)
7.
生地に具を入れる。半月形に包んでから、その両端をトップでつけて帽子型にする。(注意!写真は失敗してます)
8.
お鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したらマーガリンを入れ、ペリメニを入れる。浮かんで来たらすくい上げる。
9.
野菜・手羽元を取りだしたブイヨンに、ペリメニを入れる。塩胡椒、マジョラム、タイムを入れ、軽く煮立たせる。
10.
お皿に盛りつけて完成。
https://cookpad.com/recipe/3580934
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