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漢の干し肉!!
by sinX
漢なら一度は憧れる干し肉。ギャートルズの「あの肉」と並び称される漢の食べ物。これぞ肉!!
コツ、ポイント
ハーブは昆布、ローズマリー、オレガノ等、なんでもおいしくなります。干す前もちょっと塩味がきつめだけど酒のつまみには最適です。
材料
(1肉)
豚肉
1kg
塩
100g
ハーブ類
お好みで
このレシピの生い立ち
干し肉を自分で作りたかった。野外で無造作に包んだ干し肉をスイスアーミーナイフで削ってバーボンとか飲みながら齧りたかったんです。ハードボイルドですよねw
1.
バラ、もも、肩ロース等のお好みの豚の塊肉を用意する。まんべんなくフォークで穴を開け、塩を刷り込むように塗る。
2.
お好みのハーブ(なくてもいい)をまぶす。乾燥ホールものはフードプロセッサで砕いた方がよい。
3.
バットにいれラップをして保存する。最初の三日ほどは水分が出るので毎日一度は捨てる。
4.
そのまま半月から一ヶ月程度寝かせる。
5.
肉を取り出し水につける。好みに寄るが1~2時間程度。端を削って食べてみてほんのり塩味がする程度なら問題なし。
6.
針金を肉の層に垂直に刺し、そのまま冷暗所に干す。1週間程度で表面が乾いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/358401
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