どんな料理にもマッチする,甘味があり美味しい味噌です。
コツ、ポイント
全て清潔にする。カビは取り除く。白カビは完成時に混ぜ込む。硬めの味噌なので柔らかい味噌が良ければ水を少し増やして下さい。
材料
(約1kg分)
みやこ麹と水を混ぜた物(ここでは麹と呼ぶ)
700g(麹400g+水300g)
このレシピの生い立ち
いろいろ調べて自分なりにまとめてみました。
2.
大豆1粒に500gの圧をかけて潰れる様になるまで煮る。
5.
塩を麹によーく混ぜる。さらに潰した大豆を入れよーく混ぜる。
6.
空気を抜いて容器に詰めて味噌にぴっちり半紙や和紙ラップを被せてから布を被せてその後蓋をする。3日に1度蓋を開けてカビ調べ
https://cookpad.com/recipe/3584059
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