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たくあん
by justice7
自宅で簡単、たくあん漬け
コツ、ポイント
大根の隙間に切り落とした葉を詰める
材料
(一升樽分)
干し大根
10kg
生糠(こぬか)
1kg
あら塩
500g
干した柿の皮
適量
みかんの皮
適量
赤とうがらし
5~6本
このレシピの生い立ち
ニシン漬け用に用意した大根が余ったので活用いたしました
1.
干し大根は葉をつけて根ギリギリのところで切り落とす 葉はとっておく
2.
まな板の上に大根をおき、両手でもむようにごろごろころがす 硬い部分がなくなるように平均にやわらかくする
3.
ボールに生糠・あら塩・ざらめ糖を入れよく混ぜておき、樽の底に混ぜた物を約1cm敷き大根を並べ隙間にとっておいた葉を詰める
4.
その上に大根がかくれるくらい生糠・あら塩・ざらめ糖をかぶせ、みかんや柿の皮を干したもの・とうがらしをのせる
5.
次の段も同様に並べ、最上段には生糠・あら塩・ざらめ糖をたっぷりかぶせ、葉で表面を覆う
6.
落し蓋をして20~25kgの重石(大根の重量の2~2.5倍)をして冷暗所におく 漬けてから1ヶ月後くらいから食べられる
https://cookpad.com/recipe/3585445
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