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阿賀野市で栽培が盛んな里芋を使ったレシピです。 市では、地域に愛着が持ってるよう郷土料理である「のっぺ」を学校給食で提供しています。 このレシピは、水原小学校の給食で提供されました。野菜嫌いの児童も、ダシの「うまみ」で残さず食べています。