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京都のおばんざい*白だし薫るおでん
by *anglique*
京都の冬は底冷えします。こんな寒い冬の夜はおでんに決まり(^-^)白ダシの優しい味わいたっぷりのスープも堪能できますよ。
コツ、ポイント
お出汁が直ぐに無くなるのでお出汁は多めに作ります。最初の卵と大根、こんにゃくを煮るときは味は少々濃い目です。おでん種を入れる際に水200mlを足してちょうど良い塩梅にします。
材料
水
1000ml
白だし
300ml
昆布出汁顆粒
大さじ1
薄口醤油
100ml
大根
15cmくらい
卵
5個
こんにゃく
1パック
おでん種 各種
好きなだけ
このレシピの生い立ち
京都は牛スジを入れません。白ダシと練り物から出るダシの味わいが優しいおでんです。お好みで白滝やじゃがいもを入れてくださいね
1.
水に【調味料】をいれたら、火にかける前に、大根、こんにゃく、卵を入れます。沸騰したら、蓋をして弱火で10分加熱します
2.
こんにゃくには斜めに浅く包丁を入れておきます。大根は縦4つに長めにカットしたらピーラーで周りを軽く面取りします
3.
おでん種は成城石井の物を使用しました。増量中でした!
4.
卵の殻をむいたらだしに戻し、水を200ml足します。おでん種を入れて、沸騰したら、蓋をして弱火で更に15分
5.
おでん種がぷっくり膨らんだら完成です(^-^)
6.
塩味が強すぎるとのご指摘を頂きました。白だしも薄口醤油もメーカーによって塩分がかなり違います。こちらを使っています。
7.
白だしは業務S.薄口醤油はOK.Sで買えます。どちらも塩味は薄いと思います。他メーカーの場合は半量から足していってみてね
https://cookpad.com/recipe/3585763
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