文字サイズ:
小
中
大
印刷する
氷頭(ひず)なます ☆ いくら添え♪
by はるさんの台所
北海道のお正月のお味です。 透き通った軟骨が氷を連想されるので“氷頭” 独特の食感が美味しいです♪
コツ、ポイント
新巻鮭の氷頭でも同様に作ることができます。 氷頭を取りだし、塩抜きをしてから使います。
材料
(2人分)
鮭の氷頭
1尾分
塩
大量
三杯酢(又は二杯酢)
お好みの量
レモン
1/3個
いくら(あれば)
適宜
このレシピの生い立ち
北海道のソウルフード的なお料理です。 母がよく作ってくれました。 塩もみした大根を合わせても美味しいです。
1.
鮭の氷頭は赤で囲んだところ。 白く透き通った軟骨を取り出します。
2.
薄くスライスするとこんな感じ。 頭部のCTスキャンっぽい。
3.
たっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫で1晩~2晩浸けたあと、何度も水を変えて塩出しをします。
4.
食べやすい大きさに切って、レモンと共に三杯酢(又は二杯酢)に漬けます。 一晩程度おき味が馴染んだら出来上がり
https://cookpad.com/recipe/3586294
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.