文字サイズ:
小
中
大
印刷する
鯵(小型)の簡単下処理
by かわはぎ
小さめの鯵は数捌くのが大変ですが、簡単にした処理した上に、普段捨てられがちな部分もおつまみになる処理方法です
コツ、ポイント
最初に鱗をとりましょう。 あとはエラの根本を持ちためらわず引きちぎります。 そんなに固くないので力入りません。
材料
(25センチ位までの鯵がやり易いかな)
アジ
好きなだけ
このレシピの生い立ち
時期により小さい鯵がたくさん釣れるので、時短&カマを美味しく食べたくてこの捌き方をします。
1.
細かい鱗をとり、水洗いをします。
2.
左手で頭を上に持ち、エラブタを開いて持ちます
3.
右手人差し指をエラ蓋の中に入れ、エラとカマを押さえ手前に引きちぎるようにします。(写真のため左手はずしてます)
4.
エラを全部押さえて引くとここからちぎれてきます。 ほとんどの内臓が一緒にとれます
5.
中を水洗いし、水分はよく拭き取ります。
6.
出来上がりの形 このまま丸のまま、唐揚げ、からの南蛮漬け 頭をとって開き、3枚卸し、頭をつけたまま開いて干物等へ
7.
取ったカマから内臓をとると、こんな感じです。 これも綺麗に水洗いしてよく水気を拭き取ります。 これが欲しくてこの捌き方を
https://cookpad.com/recipe/3587694
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.