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覚えやすい1:1:1で準備して漬けてます。乾燥こうじでもこの割合ですが、ゆで汁は多めにとっておいてください。大寒の日(1月20日)までに仕込むのが理想なんですが1,2ヶ月寝かせた味噌でもおいしいのでこうじが手に入ったら漬けてます。ただし梅雨時期は避けて。塩の一部を岩塩(ピンクの)に置き換えてみたりしてます。自家製味噌でコチュジャン、ごま味噌を作るといいですよ。