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甘栗で作る*モンブランロールケーキ♪
by ロカボ*モカ
マロンクリームが高いので甘栗で作ったモンブラン!ラム酒入りで本格的な味わいです♪
コツ、ポイント
メレンゲはしっかりと時間をかけて乾燥焼きさせ てください。 モンブランクリームは裏ごしを必ずしましょう。なめらかな食感が楽しめます。
材料
(27×27センチの天板1台分)
■
ロールケーキ生地(参照レシピID=3398808)
卵
3個
砂糖
40g
小麦粉
40g
■
モンブランクリーム(作りやすい量)
甘栗
200g
牛乳
150g
砂糖
大さじ6
ラム酒
大さじ1
■
焼きメレンゲ(作りやすい量)
卵白
1個分
粉砂糖
43g
粉砂糖
適量
■
仕上げ用材料
栗の甘露煮
4~5個
生クリーム
200cc
粉砂糖
16~20g
このレシピの生い立ち
モンブランを作りたいけど、マロンクリームが高いので安価に手に入る甘栗を使ったロールケーキです。
1.
マロンクリームを作る。ラム酒以外の材料を全て鍋に入れ、中火で10分くらい煮る。(栗が柔らかくなるまで)
2.
1の荒熱が取れたら、ミキサーにかけて、裏ごしする。 ラム酒を加えて完成。(冷凍保存可)
3.
焼きメレンゲを作る。卵白を泡立て、粉砂糖43gを2~3回に分けてメレンゲを作る。(角はしっかりは立ちません)
4.
クッキングシートを敷いた天板に2センチくらいの丸に絞る。 分量外の粉砂糖を振り、100度のオーブンで1時間20分焼く。
5.
出来上がり。中までしっかり乾燥させる。 しけりやすいので乾燥剤を入れた密閉容器に保存する。
6.
ノンオイルのふわふわロールケーキ(レシピID=3398808)を参照に、スポンジを焼く。片側を斜めに切り落とす。
7.
仕上げ用の生クリームと粉砂糖を角が立つまであわ立てる。ラップを下に敷いた状態で巻きはじめを少し高くなるように塗る。
8.
伊達巻の要領でまく。 冷蔵庫で1時間ほど冷やして落ち着かせる。
9.
ラップをはがす。 こんな感じ。
10.
生クリームを表面に塗る。
11.
モンブラン用口金に2を詰め、図のように絞る。
12.
栗甘露煮の刻んだもの、焼きメレンゲを飾る。(マシュマロはクリスマス仕様♪)
13.
メレンゲは食べる直前に飾ったほうが食感が楽しめます。
https://cookpad.com/recipe/3594570
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