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鶏肉たっぷり!筑前煮 ~糖質制限流~
by 糖質制限医療推進協会
レンコン、ゴボウ、里芋などの高糖質な食材の代わりに、大根と鶏肉をたっぷり使った筑前煮です。
コツ、ポイント
★ ラカントSを先に入れて食材に甘味を浸透させる。 ★ 最後に本みりんを加えて強火で加熱することで照りがでます。
材料
(3人分)
鶏もも肉
300-400g
こんにゃく
1/2枚(100g)
※干ししいたけ
大4枚
にんじん
1/3本(40g)
たけのこ(水煮)
1/2袋(100g)
大根
100g
さやいんげん
3本
※干ししいたけ戻し汁
150ml
昆布だし
100ml
醤油
大さじ3
糖質ゼロ日本酒
大さじ3
ラカントS
大さじ3
塩
少々
本みりん
小さじ1
油
適量
塩(下ごしらえ用)
適量
このレシピの生い立ち
年末年始、煮炊きものを食べる機会が増えそうです。 糖質制限中の方でも美味しく食べられる筑前煮を考えてみました。 【レシピ担当】 (株)京都高雄倶楽部 江部診療所 山本 心 (管理栄養士)
1.
①干ししたけを300mlの水に1時間以上浸けて戻しておく。 ②鶏肉を1口大に切って、酒と塩をふりかけておく。
2.
③コンニャクはスプーンでちぎり、塩を揉み込んで湯通し。 ④にんじんは乱切りにし、レンジ500wで1分加熱する。
3.
⑤大根と筍は乱切り。干し椎茸は一口大に切る。 ⑥さやいんげんは筋を取り、3cm程度の長さに。レンジ500wで1分加熱。
4.
⑦鍋に油を熱し、鶏もも肉を炒め、色が変わってきたらさやいんげんと調味料以外の具材をを加えて炒める。
5.
⑧ラカントSを大さじ2杯加えたら、火を一旦止めて、よく混ぜる
6.
⑨再び火を付け、干ししいたけの戻し汁と昆布だしと酒を加え、沸騰したらアクを取る。
7.
⑩アクを取った後、醤油とラカントS大さじ1杯と塩を加えて落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。
8.
⑪煮汁が少なくなったらさやいんげんを入れて強火にし、みりんを回しかけ混ぜながらさっと加熱すれば完成です。
https://cookpad.com/recipe/3594772
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