文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お芋も美味しい栗きんとん
by chapkanon
これから先もずっと作り続けたいおせちの大切な一品です。昔ながらの方法ですが、くちなしの実を使って色良く仕上げます。
コツ、ポイント
さつまいもの皮は厚めにむいて、黒い傷などは取り除いてください。 くちなしの実はなくても少し色合いが悪くなりますが、味は変わりません。 裏ごししなくてもお芋の食感が残り、それも美味しいです。
材料
さつまいも
正味約300g(大きめなら1本)
くちなしの実
1〜2本
砂糖
大さじ4
みりん
大さじ3
栗の甘露煮のつけ汁
大さじ3
栗の甘露煮
約20粒
このレシピの生い立ち
私自身がおせちの中で栗きんとんが一番好きなので、必ず手作りしています。 これもまた生い立ちが思い出せないくらい昔から作っている一品です。
1.
さつまいもは2cm幅の輪切りにして少し厚めに皮を剥き、3時間以上水にさらす。
2.
くちなしは縦に切り込みを入れて、ガーゼに包む。 (今、包んであるものも売っています)
3.
鍋にさつまいもを入れ、すっぽり隠れるくらい水を入れ、くちなしの実も一緒に入れて煮る。
4.
さつまいもが色良くなったら、くちなしの実は取り出す。
5.
いもがに崩れるくらいになったら、茹で汁を底に1cmくらい残して捨てる。
6.
砂糖を加えていもを潰すようにしながら再度、弱火で煮る。
7.
砂糖がとけたら裏ごしをする。 (裏ごしをしない場合でもしっかり潰してください。)
8.
こしたさつまいもを鍋に戻し、みりん、つけ汁を加えて艶が出てくるまで練る。
9.
栗を加え、中まで温まったら火を止め冷やす。
https://cookpad.com/recipe/3595456
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.