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*いつものカスタードクリーム(パン)*
by くるみの森*
粉っぽくない、滑らかカスタード* こちらはパン用に、ちょっと固め、甘めの配合です。
コツ、ポイント
こわがらず、中火〜強火で一気に加熱することが最大のポイントです。 また、冷ますときに混ぜ続けること、使う前にもう一度混ぜることも大切* ほんのひと手間で、だまのない滑らかなカスタードになります。
材料
卵黄
2個分
グラニュー糖
50g
薄力粉
10g
コーンスターチ
10g
牛乳
250g
バニラビーンズ(なければ、バニラオイル)
1/3(〜1/2)本
無塩バター
20g
洋酒(好みで)
大さじ1
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードクリーム。 粉っぽくなく、滑らかなカスタードを目指して、何度も何度もつくりました* 今では私の定番。お菓子にパンにと万能です♪
1.
小鍋に、牛乳とバニラビーンズ(種、しごいた後のサヤも)を入れ、強火にかけ沸騰直前で火からおろす
2.
溶いた卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、あわせてふるった粉類を加え、粉っぽくなくなるまで練り混ぜる
3.
2に1の牛乳を、少しずつ加え混ぜていく
4.
3を漉し器、茶こしなどでこしながら、鍋にもどす
5.
中火〜強火にかけ、一気に熱する。 焦げつかないよう、常に鍋底をゴムベラでこすり取るように混ぜながら、加熱する
6.
ぼこぼこと泡が立って粘りが出て、再度緩んだら火を止め、バターを入れて混ぜ合わせる
7.
表面が乾燥しないよう混ぜながら、氷水などにつけ一気に冷ます
8.
冷めたらバッドなどにいれ、ラップをぴったり貼りつけて冷蔵庫で保存する
9.
使う前に、泡立て機やハンドミキサーでしっかり混ぜ、滑らかにする*
https://cookpad.com/recipe/3595770
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