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金の食パン
by chako1962
柔らかくふわふわな食パンです
コツ、ポイント
*66-室温-粉温度=仕込水温度 *捏ね上げ温度 27~28℃ *予熱温度200℃
材料
(ベーカーズ%(1.8斤二本分))
強力粉
100%(600g)
イースト
2%(12g)
砂糖
8%(48g)
塩
2%(12g)
蜂蜜
10%(60g)
牛乳
80%(480g)
バター
10%(60g)
このレシピの生い立ち
蜂蜜消費のために~
1.
*66-室温-粉温度=仕込水温度
2.
ニーディング:20分 *捏ね上げ温度:27~28℃
3.
一次発酵:35℃→50分
4.
分割:(4分割 × 320㌘)
5.
ベンチタイム:丸めて20分間休ませる
6.
成形: ガス抜き→麺棒→アリンソン→引き丸め→型入れ
7.
仕上発酵:35℃→60分
8.
予熱:200℃ 焼成:180℃→20分 170℃→15分 トータル 35分
https://cookpad.com/recipe/3595955
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