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酒と水半々の煮汁は、魚の臭みをよく飛ばします。昔行った居酒屋さんで、お刺身を取った後のいさきのあらをこんな風に煮てくれて、大感激。それ以来まねっこしてます。色もきれいなので、春の香り野菜をたっぷり添えてみました。