コツ、ポイント
*. 下準備が多く少し面倒ですが、しっかりと下準備を行うことで、おいしい筑前煮が完成します
1.
鶏もも肉は余分な水気と脂肪を取り除き、一口大に切ったあと、♡下味をつける。
2.
人参→乱切り
干ししいたけ→分量の水で戻す。石づきを取り、笠は大きければそぎ切りにする。
※ 戻し汁は、あとで使う
3.
里芋→やや大きめの乱切り
れんこん→やや大きめの乱切りにし、♡酢水にさらしさっと水洗いしたあと、水気をきる。
4.
ごぼうはこすり洗いをし、乱切りにする。れんこんと同じ♡酢水にさらし、さっと水洗いして水気をきる。
5.
絹さやはヘタと筋を除き、塩を入れた熱湯でさっと茹で、ザルに上げて冷ましたあと、ナナメに切る。
6.
こんにゃくはすりこ木で叩き、手でちぎる。水から茹でて、水気をきる。
7.
鍋にゴマ油を熱し、鶏もも肉を下味ごと加え、色が変わるまで炒める。
8.
お肉の色が変わったら、れんこん、里芋、こんにゃく、人参、ごぼう、干ししいたけを加えて、しっかりと炒める。
9.
干ししいたけの戻し汁、鰹だしのもと、きび砂糖、酒を加えてひと煮立ちさせる。
10.
アクが出たら取り除き、落し蓋と蓋をし、何度か上下を返しながら煮る。 ( 弱~中火10分前後 )
11.
みりん、醤油を加えて、再び落し蓋をして更に煮る。 ( 3~4分 )
12.
落し蓋を取り、仕上げに醤油をまわし入れ、全体に混ぜて、ひと煮立ちさせたら完成。
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