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くるみ雑煮
by しひみまま
岩手県三陸地方でポピュラーなお雑煮です。
コツ、ポイント
•くるみだれを滑らかにする事。 •汁椀に先に具と汁を少し入れてから、お餅を入れ、具や汁をよそうとお餅が汁椀にくっつきにくいです。 •食べ進めるうちに汁でとろとろになっていくので、くるみだれは少し固めにしておきます。
材料
大根
適量
人参
適量
鶏もも肉(雑煮用スライス)
適量
焼き豆腐
適量
せり
適量
なると
適量
かまぼこ
適量
☆めんつゆ
適量
☆だしの素
適量
☆水
適量
砂糖
適量
むきくるみ
適量
切り餅
適量
■
★めんつゆ
■
★水
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピの覚え書きです。 県外の人にくるみ雑煮を信じてもらえないので、記録してみました。
1.
★めんつゆを★水で薄め、ひと煮立ちさせ冷ましておく。 濃いめが良いです。
2.
大根、人参、は皮をむいて拍子切りにする。焼き豆腐も拍子切り。せりは3cmくらいに切る。かまぼこ、なるとは薄く切る。
3.
鍋に☆を入れ、大根、人参を柔らかく煮る。柔らかくなったら、鶏肉を入れ、次に焼き豆腐を入れる。最後にせりを入れる。
4.
すり鉢でむきくるみをする。潰す感じで。(マジックブレッドだと一瞬です) 砂糖を加えて再びする。
5.
①のめんつゆを少しずつすり鉢に入れ、くるみをのばし滑らかにする。お好みで。
6.
切り餅を焼き、熱湯にくぐらせて粉を落とす。
7.
お椀に③の汁とお餅をよそう。 小鉢にくるみだれをよそう。
8.
お餅や具を食べる分だけとり、その都度くるみだれに絡めながら食べる。
9.
R1.12.31 レシピ改良しました。 R3.12.30 少し訂正しました。
https://cookpad.com/recipe/3601738
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