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簡単お節!数の子の塩抜き(黄金比)
by だんどり亭
人気検索感謝です。 浸透圧で簡単塩抜き。 最後に出汁で塩抜き&苦み防止。
コツ、ポイント
水500mlに塩小さじ1(黄金比)の塩加減が一番塩が抜けます。ほんだしの薄い塩分で2度漬けして完全に抜きます。 数の子の皮は、ぬるま湯の中で親指でこすってはがしつまんで取ります。
材料
数の子(塩数の子)
500gまで
塩
小さじ1
ほんだし
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
塩だけで漬けるとなかなか塩が抜けないので、塩分を薄くして早く抜きました。 塩を抜くと苦みが出るので、ほんだしで苦みを防止しました。 出汁漬けでそのまま美味しくいただけます。
1.
水500ccに塩を溶かし、数の子(塩数の子)をひと晩漬ける。
2.
水を捨ててぬるま湯の中で皮を剥く。
3.
水500ccにほんだしを溶かし、2時間漬ける。 塩が抜けて苦みも出ないので、そのまま保存もOKです。
https://cookpad.com/recipe/3602629
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