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白身魚のビストロ風ソース和え
by aya315
淡白な白身魚にリッチ&クリーミーなソースが絶妙にあいます。ビストロのお魚料理です。
コツ、ポイント
ソースはドライマッシュルームの風味が決め手。十分柔らかくなるまでしばらくお水につけておきましょう。コニャックのアルコールを十分飛ばすのも大事です。
材料
(2)
白身魚
2切れ
生クリーム
100mlくらい
バター
大さじ2杯
ドライマッシュルーム
ひとすくい。
コニャック
大さじ1~2杯
塩
適量
小麦粉
少々
このレシピの生い立ち
最近、モントリオールに行ったときに素敵なビストロレストランに行ってきました。その時に美味しいソースがかかったお料理を食べて作ってみました!
1.
まず、白身魚に塩をまぶして下味を。今回、私は鱈を使いましたが、お好みのお魚でどうぞ。鮭とかもいいかもしれませんね。
2.
ドライマッシュルームをしばらくお湯につけて柔らかくなるのを待ちます。しばらくするとお水が茶色くなってきますが、このお水は後で使うので捨てないように!
3.
さぁソースを作りましょう。まずフライパンにバターを溶かし、2のマッシュルームとお水を流し込みます。お水は入れすぎないように。
4.
3に生クリーム、コニャックを注ぎ、お塩で味を整えましょう。そしてコニャックのアルコールを飛ばすためにしばらくグツグツ沸騰させます。こってり目のソースが好きであれば、生クリームを加えて。
5.
下味をしておいた白身魚に小麦粉をまぶし、フライパンで焼きます。 それにクリーミーなソースをあえれば出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/360380
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