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生イーストで焼く食パン(HBで一次発酵)
by 海 砂
通販で手軽に買えるようになった生イーストの使い方を、山型パンを例にしてまとめてみました。 私はいつも予備発酵させてから使います。 半ば覚書のレシピです。 (ID:334319 のレシピを使っています。)
コツ、ポイント
●生イーストの量は、ドライイーストの約3倍です。 強力粉100gに対して3gが目安です。 ●本によっては予備発酵が書いていないものもありますが、生イーストは状態により発酵の具合がすごく変わるので、予備発酵して確認するのが一番だと思います。 ●初めて生イーストを使う方はその臭いに驚かれると思いますが、焼けば飛んでしまうのでご心配なく!! (^^; ●普通の強力粉の場合は水分を200ccにして下さい。
材料
(1.5斤)
強力粉(レジャンデール)
320g
バター
20g
三温糖(orブラウンシュガー)
20g
塩
3g
低脂肪乳
190cc
生イースト
10g
このレシピの生い立ち
生イーストの使い方や、分量の目安をレシピとして残しておきたくて。
1.
【予備発酵】材料を計量したあと、小さなボールに砂糖小さじ半分程度と、生イーストを入れ、低脂肪乳を適量で溶かす。
2.
そこに強力粉を適量加えて混ぜる。
3.
こんな風に、ホットケーキのタネくらいのかたさにする。 ラップをかけて、暖かい場所に置く。(レンジやテレビの上、ひなたなど。)
4.
【生地作り開始】その間に残りの材料をHBのケースに入れ、生地作りコースをスタート。
5.
5~10分で、こんな風にふんわりブクブクと発酵が始まる。 こんな感じになったら、ホームベーカリーのケースに加える。
6.
一次発酵終了。 すんごく膨らんでます。(^^; 暖かい時期なら、10分ほど前にチェックして、充分なら取り出してしまっても大丈夫だと思います。
7.
【成形と焼成】軽くガス抜きして三分割。 丸めて閉じ目を下にして、ラップをかけてベンチタイム15分。
8.
めん棒で伸ばし、丁寧にガス抜きをしたら、両端を畳んでクルクルと丸めます。
9.
3つ出来たら向きを揃えて型に入れます。
10.
二次発酵は40~60分。 このくらいまで膨らんだらOK。発酵の時間はその時の気温などでずいぶん変わるので、30分を過ぎたらこまめにチェックして下さい。
11.
180度に予熱したオーブンで約35分焼いたら出来上がり。 こんな風に、きめの細かい、非常になめらかで柔らかいパンが焼けました。 (*^^*)
12.
これはスーパーキングで。180度で30分焼きました。
https://cookpad.com/recipe/360474
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