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何枚漬け (大根の甘酢漬)
by おっしょさん
何枚なのか?何枚でも遠慮なく食べられる大根の甘酢漬けです。
コツ、ポイント
絞った後の大根の重量なので調味液がかなり少なめになり、全体に漬かりません。なので若干調味料を多めに加減して作ってください。
材料
大根1/2本
約600g
塩
2%
砂糖
10%
お酢
20%
鷹の爪(輪切り)
少々
だし昆布
少々
このレシピの生い立ち
甘酢漬けが大好きなのでほぼ年中冷蔵庫に常備している我が家の定番です。
1.
大根の皮は薄めに表面だけピーラーでむき、スライサーで輪切りにする。これで約1枚10gなので600g=60枚漬け
2.
大根の重量を計って2%の塩をして大根の水を出す。15~20分程度でよい。
3.
②の大根をしっかり絞って清潔なピンに入れて絞った大根の重量を計る。絞ると約20%程度重量が減ります。
4.
重量の10%強の砂糖と20%のお酢を注ぎ鷹の爪、昆布も入れ蓋をしてビンをゆする。2~3日で漬かります。
https://cookpad.com/recipe/3604753
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